In occasione del compleanno nasce un libro con le storia della manifestazione e le ricette contadine più rappresentative da preparare a casa
Il 7 e l’8 settembre 2024 ad Asti si festeggiano i 50 anni del Festival delle Sagre, il ristorante a cielo aperto più grande d’Italia: due giorni dove il meglio della tradizione gastronomica piemontese incontra un’emozionante rievocazione storica, degna di un film, che porta in città il mondo contadino piemontese, da inizio Novecento al secondo Dopoguerra.
Dal 1974 Il Festival delle Sagre è questo: un grande affresco della storia e della cucina astigiana.
Per 48 ore Piazza del Campo del Palio si riempie di sapori e profumi della tradizione: 26 Pro loco del territorio si raccontano ai fornelli attraverso piatti contadini fatti di sostanza, gusto, semplicità, ingredienti del territorio a km0 e ricette tramandate di generazione in generazione. Agnolotti gobbi, agnolotti d’asino, tagliolini, risotto al tartufo, vitello tonnato, polenta, soma d’aj, salame di cioccolato, zabaglione al moscato d’Asti, bonet e molto altro ancora…
La spettacolare sfilata storica della domenica mattina, fatta di 3000 figuranti in costumi originali d’epoca, e il “villaggio gastronomico”, dove le cuoche delle Pro loco sfornano incessantemente i piatti delle loro nonne e bisnonne, dialogano fra loro per raccontare a cittadini e turisti un pezzetto della nostra storia.
La Nuova Provincia, settimanale storico di Asti che ha seguito il Festival fin dalla sua prima edizione, rende omaggio a questo importante anniversario con la pubblicazione di un libro – “Festival delle Sagre” –ideato dall’Associazione culturale Obiettivo Monferrato ed edito da Editrice Omnia, che ripercorre la storia e racconta i protagonisti della manifestazione attraverso testimonianze e fotografie storiche. Fiore all’occhiello del volume il ricettario dei piatti più caratteristici da provare a riproporre anche a casa propria.
Il libro è in vendita nelle migliori librerie di Asti, su Bookdealer al link https://rb.gy/ijzph2
ed è ordinabile telefonando al giornale La Nuova Provincia (tel. 0141532186) o scrivendo alla mail segreteria@lanuovaprovincia.it
Per info sul Festival delle Sagre e il Settembre Astigiano: https://visit.asti.it/
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LE RICETTE BAGNET ‘D MARSIAN DA SPALMARE SUL CROSTONE DI PANE |
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Ingredienti per 6-8 persone Pane casareccio a fette 15 filetti di acciughe sott’olio 300 gr di giardiniera 100 gr di peperone sotto vinaccia 100 gr di tonno sott’olio 80 gr di foglie di prezzemolo 6 acciughe sotto sale 1 uovo sodo 3 spicchi d’aglio 1 pugno di mollica di pane 200 gr di conserva di pomodoro 2 peperoncini piccanti 150 gr di olio evo Sgocciolare e sciacquare sotto acqua corrente la giardiniera e poi asciugarla bene, lavare e asciugare il peperone sotto vinaccia. Sgocciolare il tonno sott’olio, diliscare e lavare le acciughe sotto sale. Imbibire la mollica in acqua e aceto di vino bianco ben strizzato. Tritare tutti gli ingredienti del bagnetto (prezzemolo, giardiniera, peperone, tonno, acciughe diliscate, uovo sodo, aglio, mollica, peperoncini) aggiungendovi poi la conserva e l’olio per rendere il composto più cremoso. Tostare le fette di pane casareccio e spalmarci sopra una generosa dose di bagnetto completando il crostone con qualche filetto di acciughe sott’olio. |
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TAGLIATELLE AL TARTUFO (BIANCO O NERO) |
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Ingredienti per 4 persone 400 gr di farina 00 4 uova 1 noce di burro fresco buono Tartufo bianco o nero a seconda di stagione e gusti Iniziare realizzando la fontana al centro della farina. Qui verranno aperte le uova e, inizialmente con una forchetta, mescolate alla farina poco per volta. Poi, quando le uova avranno assorbito la farina, passare all’impasto energico a mano avendo cura di non stracciarlo mai. Quando avrà una consistenza bella liscia, ricoprirlo con pellicola o con un telo e lasciarlo a riposo per una mezz’oretta sulla spianatoia. Poi tagliarne dei pezzi da circa 1 etto l’uno, lavorarli ancora e passarli alla macchina per la pasta. Una volta ottenute le sfoglie lunghe, farle passare nell’apposito rullo per tagliatelle. Far bollire abbondante acqua salata, calare per poco le tagliatelle, scolarle e condirle con il burro fresco. Servire con una grattata sopra di tartufo bianco o nero. |
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AGNOLOTTI DELLA TRADIZIONE |
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Ingredienti per 4 persone Per il ripieno: 6 uova 1 kg di arrosto di vitello 500 gr di arrosto di maiale 400 gr di prosciutto 100 gr di parmigiano Un pizzico di noce moscata e sale Per la sfoglia: 1,5 kg di farina 8 uova Sale e acqua Tritare finemente gli arrosti di vitello e di maiale e il prosciutto. Mettere il tutto in una terrina e mescolare con le uova, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il sale. Lasciare riposare. Impastare la farina con le uova, il sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ma consistente. Confezionarli al solito modo e poi cuocerli in acqua salata avendo cura che la pasta resti croccante. Scolarli bene e condirli con il sugo d’arrosto. Servire ben caldi. |
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BUNET |
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Ingredienti per uno stampo medio 5 tuorli 5 uova intere Mezzo litro di latte 200 gr di amaretti 2 cucchiai di cacao 4 cucchiai di zucchero 1 bicchierino di rhum Sbattere i tuorli con le uova e lo zucchero, aggiungere gli amaretti dopo averli lasciati ammollare nel latte, il cacao e il rhum. Versare il tutto in uno stampo caramellato e cuocere in forno a bagnomaria per 1 ora a 150 gradi. |