L’aperitivo al tramonto con gli amici è il mantra dell’estate italiana e diventa ancora più gustoso quando in alternativa alla solita combo patatine e olive, spuntano sulla tavola freschi e colorati appetizer che faranno sognare i vostri ospiti.
Ecco 4 ricette semplici e veloci con un prodotto italiano, la Coppa di Parma IGP: nell’insalata con la frutta, in abbinamento alla pita o alle focaccelle, il salume emiliano si presta a diversi pairing con il vino, primo fra tutti la Malvasia dei Colli di Parma DOC, le bollicine Franciacorta o, ancora, un rosé Brut dell’Alto Adige.
Focaccelle con roquefort, Coppa di Parma IGP, more e mirtilli
Ingredienti
8 focaccine all’olio d’oliva
200 g di roquefort
150 g di Coppa di Parma a fette
rosmarino fresco
50 g di more
50 g di mirtilli
olio d’oliva
Preparazione
Scaldate le focaccelle in forno fino al grado di cottura desiderato. Sfornatele e aggiungetevi sopra la Coppa di Parma a fette, il roquefort a fettine, le more e i mirtilli e abbondante rosmarino. Condite con un filo d’olio e servite.
Insalata di melone, mozzarella, Coppa di Parma IGP e olive
INGREDIENTI per 4 persone
1⁄2 melone giallo
1⁄2 melone bianco
200 g di ciliegine di mozzarella
200 g di pomodorini ciliegia piccoli
80 g di olive nere condite
100 g di Coppa di Parma IGP
Origano
Olio di oliva extravergine
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Con lo scavino ricavate dai due tipi di melone delle piccole sfere, utilizzando tutta la polpa possibile.
Riunitela in una terrina.
Scolate le ciliegine di mozzarella.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e uniteli alle mozzarelline, aggiungete le olive e condite il tutto con
olio, sale, pepe e un pizzico di origano.
Alla fine unite il melone.
Servite l’insalata in un piatto largo accompagnata dalle fette di Coppa di Parma IGP. A piacere cospargete con foglie di basilico fresco spezzettate.
Pancake salati integrali con Coppa di Parma IGP, robiola e pesto alla genovese
Ingredienti
180 g di farina integrale
1 cucchiaino e 1/4 di bicarbonato
2 uova
1 tuorlo
125 g di robiola
250 ml di latte
sale
Per farcire
robiola fresca
100 g di Coppa di Parma a fette
4 cucchiai di pesto alla genovese
Preparazione
In una ciotola sbattete le uova e il tuorlo insieme al latte e al sale, utilizzando una frusta. Aggiungete la farina setacciata insieme al bicarbonato e mescolate fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Incorporate la robiola e sbattete il tutto con le fruste elettriche fino ad amalgamare.
Ungete un padellino antiaderente con un fiocchetto di burro e versatevi un mestolino di pastella alla volta, lasciando che si stenda da sola in un disco. Lasciate cuocere fino a quando vedrete comparire sulla superficie delle bolle, quindi aiutandovi con una paletta rigiratelo e proseguite con la cottura dall’altro lato fino a leggera doratura.
Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Impilateli a mano a mano su un piatto in modo che restino caldi. Serviteli con la Coppa di Parma a fette, robiola, menta e pesto alla genovese.
Pita greca con melanzane grigliate, feta, olive e Coppa di Parma IGP
Ingredienti (per 6/8 persone)
500 g di farina 00
300 ml di acqua tiepida
5 g di lievito di birra secco in polvere
200 g di yogurt greco
200 g di Feta greca
1 limone biologico
3 melanzane
olive verdi senza nocciolo
350 g di Coppa di Parma IGP affettata
erba cipollina
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
aceto di mele
zucchero
sale e pepe
Preparazione
Versate in una ciotola grande la farina e aggiungete il lievito e un cucchiaino di zucchero che avrete precedentemente fatto sciogliere a parte con un po’ d’acqua tiepida. Iniziate ad impastare, mentre fate sciogliere due cucchiaini di sale nella restante acqua tiepida. Versate l’acqua con il sale e, poco alla volta, aggiungete anche 30 g di olio extravergine d’oliva. Impastate fino ad ottenere un composto morbido, liscio, elastico e ben amalgamato. Lasciate riposare l’impasto in una ciotola ben oliata e coperta con la pellicola trasparente in un luogo tiepido fino a che sia raddoppiato nelle dimensioni.
Nel frattempo lavate le melanzane, affettatele e fatele grigliare: appena pronte mettetele a riposare in un contenitore spennellandole con una vinaigrette preparata emulsionando con una forchetta olio extravergine d’oliva insieme ad aceto di mele, prezzemolo tritato, sale e pepe. A lievitazione terminata, infarinate leggermente la superficie del piano di lavoro e tagliate l’impasto in 6-8 pezzi formando delle palline. Stendetele con un mattarello in sfoglie rotonde dal diametro di circa 20 cm e di 3-5 mm di spessore. Lasciatele riposare ancora una mezz’oretta, coperte con carta da forno.
Nel frattempo preparate la crema allo yogurt: versate lo yogurt greco in una ciotolina, aggiungete un po’ di scorza di limone biologico ben lavato, un cucchiaio di succo di limone e un po’ di erba cipollina tritata.
Mescolate bene e coprite con la pellicola. Riscaldate, poi, una padella, spennellate le sfoglie con un po’ di olio d’oliva mescolato con l’acqua e cuocete le pite a fuoco medio per circa 3 minuti per lato.
Appena le pite sono pronte, iniziate da assemblarle: un cucchiaio di yogurt greco all’erba cipollina sulla base, poi 4-5 fette di Coppa di Parma IGP, melanzane grigliate, qualche oliva schiacciata e la Feta sbriciolata. Dopodiché richiudetele a vostro gradimento o piegandole a metà, come una piadina, oppure anche arrotolandole, e gustatele subito ancora calde!