Le migliori pizzerie d’Italia 2023 per il Gambero Rosso

Più di 690 indirizzi segnalati per la 10a edizione della guida che mappa i migliori maestri dell’impasto con 16 nuovi Tre Spicchi e 2 nuovi Tre Rotelle

E’ uscita la decima edizione della guida Pizzerie d’Italia di Gambero Rosso.

Dieci anni in cui lo scenario è totalmente cambiato e, a fare la differenza, è soprattutto la consapevolezza del valore del prodotto e del servizio. Una attività apparentemente semplice sulla quale chi ha avuto successo dimostra di aver investito sia dal punto di vista della qualità che della gestione. Dagli ingredienti base – farina, olio, mozzarella, pomodoro- alle tecniche di lavorazione frutto di ricerca e sperimentazione continua in nome di una pizza sempre più buona e sana, legata ai prodotti della terra, alla stagionalità e quindi sostenibile.

Numeri da record

Numeri mai raggiunti prima d’ora. A conferma della grande evoluzione in corso si può sottolineare che nella prima edizione del luglio 2013, sul podio con il massimo punteggio – con tre spicchi e tre rotelle – c’erano 25 pizzerie al piatto e 5 pizzerie al taglio; oggi sul podio troviamo 96 pizzerie al piatto e 12 pizzerie al taglio.

Il settore cresce, si evolve e migliora costantemente. Pizzerie d’Italia 2023 rappresenta questo: la voglia di far crescere sempre più il mondo degli impasti e della lievitazione, con il piacere di trovare sul podio sia i grandi maestri della prima ora che hanno avuto l’intelligenza di evolvere in sintonia con i tempi sia le nuove generazioni che stanno contribuendo alla prosecuzione del successo del settore.

TRE SPICCHI

96
Renato Bosco Pizzeria | SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)
I Masanielli | CASERTA
Pepe in Grani | CAIAZZO (CE)
I Tigli | SAN BONIFACIO (VR)

95
La Filiale a L’ Albereta | ERBUSCO (BS)

93
Apogeo Giovannini | PIETRASANTA (LU)
La Notizia | NAPOLI
Oliva da Concettina ai Tre Santi | NAPOLI
Seu Pizza Illuminati | ROMA

Tre Rotelle 2023

95
Pizzarium | ROMA

94
Saporè Pizza Bakery | SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)

92
Panificio Bonci | ROMA
Masardona | NAPOLI
Oliva Pizzamore | ACRI (CS)

91
Lievito Pizza, Pane | ROMA
90

LE STELLE
I locali che in questi dieci anni hanno ottenuto sempre tre spicchi o tre rotelle

TRE ROTELLE
Menchetti | AREZZO
Pizzarium | ROMA
Saporè Pizza Bakery | SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)

I MAESTRI DELL’IMPASTO
Premio Speciale
Frantoio Muraglia

Lombardia
CORRADO SCAGLIONE
Enosteria Lipen | TRIUGGIO (MB)
Veneto
ORLANDO BORTOLAMI
Panisfizio | JESOLO (VE)

PIZZAIOLO EMERGENTE
Premio Speciale
S.Pellegrino e Acqua Panna

Basilicata
RIONERO IN VULTURE (PZ)
ANTONELLO SCATORCHIA
Glamour di Antonello Scatorchia

RICERCA E INNOVAZIONE
Premio Speciale
Petra Molino Quaglia

Sicilia
ALTAVILLA MILICIA (PA)
Saccharum

LE PIZZE DELL’ANNO
Premio Speciale
Sogni di Latte

Pizza a Degustazione
Trentino-Alto Adige – Hofstätter Garten | TERMENO/TRAMIN (BZ)
Dedicata al mare
impasto semintegrale, mozzarella, Paccasassi del Conero, alici, crumble di pane e nocciole, timo limonato e nebulizzazione di anisetta Rosati

Pizza all’Italiana
Abruzzo – La Sorgente | GUARDIAGRELE (CH)
Come un panino
spalla di maiale cbt sfilacciata, mozzarella di bufala e mozzarella di bufala affumicata, cavolo viola e bianco in agrodolce, cipolla di Tropea, julienne di carota, olio evo Valentini

Pizza Napoletana
Campania – La Bottega Alessandro Bruner | CARDITO (NA)
l’Innominata
blu di pecora di Carmasciano, formaggio di capra bagnolese a latte crudo,pecorino bagnolese e all’uscita croccante di lamponi disidratati

Pizza a Taglio
Calabria – Campana Pizza in Teglia | CORIGLIANO CALABRO (CS)
Sole
pizza in teglia con fragole, fiori di sambuco in infusione, ‘nduja, stracciatella, fiordilatte e ricotta dura

Pizza Dolce
Lazio – Pucci e Manella FORMIA (LT)
Pizza di mele annurche
pizza ripiena con crema pasticcera e mele annurche caramellate, in uscita miele dei monti Aurunci, nocciola gentile Romana e zest di limone

PIZZA E TERRITORIO
Le migliori interpretazioni delle tradizioni locali
Premio Speciale
Levoni