“Pane e panettieri d’Italia 2025”, la nuova Guida del Gambero Rosso ha svelato i “Tre pani”, il premio più atteso dai maestri italiani dell’arte bianca
Interessante un dato che si può leggere nella guida: circa il 10% dei panifici coltiva i propri grani, e se anche non soddisfano l’intero fabbisogno, questi sono perlopiù grani locali, che da una parte possono essere una risposta genetica adattativa alle sfide ambientali, dall’altra caratterizzano per davvero il pane, che così ritorna a essere locale pure lui. “Tutto questo, comprenderete, ha un enorme valore, dapprima sociale e poi anche economico, è anche per questo che il pane va fatto pagare e va pagato il giusto prezzo”, si legge sul Gambero Rosso.
Sono 3, come al solito i premi speciali assegnati, con 64 panifici, invece che conquistano i “Tre pani”, il riconoscimento massimo della guida, con sei new entry, due delle quali a Roma, la città che forse più di tutte sta vivendo un periodo d’oro.
Tra questi premiati si celano le storie più disparate, dal pugliese che ha esportato la focaccia a Udine (Mamm Pane, Vino e Cucina) al bergamasco che ha aperto il suo micro panificio a Galatina, in provincia di Lecce (Settecroste), dal laureato in Economia che ha scelto di tornare nel suo paese di origine (Forno Sammarco a San Marco in Lamis, in provincia di Foggia), al figlio d’arte che ama sperimentare, all’ex avvocata che ha deciso di cambiar vita a quarant’anni per mettersi a panificare seguendo essenzialmente due principi: la sostenibilità ambientale e la salute, nel senso che il pane in quanto cibo non deve fare male.
I Premi Speciali e i Tre Pani
Panettiere emergente
- Andrea Cirolla di Settecroste a Galatina (Lecce)
Bakery dell’anno
- Stria Pane e Cucina a Reggio Emilia
Pane e territorio
- Farina del mio sacco ad Atessa (Chieti)
I Tre Pani
(nell’elenco che segue sono indicati con NEW i panifici che hanno ottenuto i Tre Pani per la prima volta)
Valle d’Aosta
- Le Coin Du Pain – Saint Christophe [AO]
Piemonte
- Panetteria Fagnola Dal 1923 – Bra [CN]
- Cuore di Pane Bio – Cabella Ligure [AL]
- Vulaiga – Fobello [VC]
- Marcarino Roddino – Roddino [CN]
- Grano Fornai in Fermento – Santena [TO]
- Ficini – Torino
- Perino Vesco – Torino
- Luca Scarcella Il Forno Dell’angolo – Torino
- Spoto Bakery Voglia Di Pane – Torino
Lombardia
- Il Pane di Maurizio Sarioli – Brescia
- Grazioli – Legnano [MI]
- Panetteria Rio dal 1929 – Mantova
- Crosta – Milano
- LePolveri Panificio Diurno – Milano
- Davide Longoni Pane – Milano
- Forno Del Mastro – Monza
- Tilde Forno Artigiano – Treviglio [BG]
- Cerere L’atelier del Pane – Triuggio [MB]
Veneto
- Olivieri 1882 – Arzignano [VI]
- Marinato – Cinto Caomaggiore [VE]
- Grigoris LaBakery – Mestre [VE]
- Forno Veneziano – Piove Di Sacco [PD]
- Renato Bosco Bakery – San Martino Buon Albergo [VR]
- Il Fornaio Fratelli Zenatti dal 1979 – Sommacampagna [VR]
Trentino Alto Adige
- Panificio Moderno – Isera [TN]
Friuli Venezia Giulia
- Il Posto di Follador – Pordenone
- Jerian – Trieste
- Mamm Pane, Vino e Cucina – Udine NEW
Emilia Romagna
- Forno Brisa – Bologna
- Micropanificio Mollica – Carpi [MO]
- Nel Nome del Pane Cappelletti & Bongiovanni – Dovadola [FC]
- La Butega ad Franton – Guastalla [RE]
- Il Forno di Calzolari – Monghidoro [BO]
Toscana
- Pank La Bulangeria – Firenze
- Lievitamente – Viareggio [LU]
Marche
- L’assalto ai Forni – Ascoli Piceno
- Pandefrà – Senigallia [AN]
Lazio
- Pezz De Pane – Frosinone
- Panificio Bonci – Roma
- Lievito Francesco Arnesano – Roma
- Panificio Marè – Roma NEW
- Antico Forno Roscioli – Roma
- Triticum Micropanificio Agricolo – Roma
- Tulipane – Roma
- Zampa Forno Etico – Roma NEW
Abruzzo
- Førma Bakery – L’aquila
- Mercato del Pane – Montesilvano [PE]
Campania
- La Francesina Boulangerie – Ercolano [NA]
- Malafronte – Gragnano [NA]
- Foorn – Mariglianella [NA]
- Antica Forneria Molettieri – Napoli NEW
Puglia
- Panificio Adriatico – Bari
- Spacciagrani Forno Indipendente – Conversano [BA]
- Il Toscano – Corato [BA]
- Forno Sammarco – San Marco In Lamis [FG] NEW
- Lula Pane e Dessert – Trani [BT]
Basilicata
- Pane e Pace – Matera
Sicilia
- Forno Biancuccia – Catania
- Francesco Arena Mastro Fornaio – Messina
- Panificio Guccione – Palermo
- Martinez – Trapani
Sardegna
- Madriga – Cagliari NEW
- PBread Natural Bakery – Cagliari